Zwei Gefäße, ein Gedanke: Zeit.
Stein und Holz – der Name verrät die Machart. Nach der Gärung reift dieser Wein 24 bis 36 Monate in zwei sehr unterschiedlichen Gefäßen: im großen, gebrauchten Holzfass, das fein atmet und abrundet, und im 1.000-Liter-Steinfass, das Kühle, Spannung und mineralischen Zug bewahrt. Beide tun vor allem eines – nichts überstürzen. Der Wein bleibt ungestört, bis er selbst sagt, dass er fertig ist.
Im Keller: Handwerk ohne Netz.
Grüner Veltliner, Weißburgunder und Riesling aus biologisch bewirtschafteten Weingärten werden zwölf Stunden kalt auf der Maische angesetzt – mitsamt der Stiele. Ein Teil vergärt sogar drei bis fünf Tage als Ganztraube auf der Maische: Daher der feine Gerbstoff, der diesem Weißwein sein Rückgrat gibt. Spontangärung, biologischer Säureabbau, keine Filtration, minimaler Schwefel und ein Naturkork als Abschluss – mehr Vertrauen in den eigenen Wein geht nicht.
Im Glas: Druck statt Parfum.
Hier steht nicht die Primärfrucht im Vordergrund – dieser Wein drückt seine Persönlichkeit über Struktur, Länge und druckvolle Art aus. 12 % Alkohol, knochentrockene 1 g/l Restzucker und reife 5,9 g/l Säure tragen einen Weißwein, der sich im Glas mit jeder Minute weiterentwickelt. Bei 10–14 °C und aus dem großen Glas serviert, zeigt er, warum Zeit der wichtigste Rohstoff im Keller ist. Und er hat sie auch in der Flasche: Das Lagerpotential reicht bis weit über 2032 hinaus.
Bio-zertifiziert. 36 Monate gereift. Stein & Holz. Unfiltriert. Unchained.
Jetzt bestellen – Weine, die so lange reifen dürfen, gibt es naturgemäß nur in kleinen Mengen.
Passt perfekt zu: Ein gereifter, strukturbetonter Weißwein wie dieser gehört an den Tisch – am besten zu Gerichten mit Tiefe und Umami:
Geflügel & Kalb: Ganzes Brathendl, Kalbsbraten mit Jus oder ein klassisches Wiener Backhendl – Reife trifft Röstaromen.
Reife Küchenklassiker: Risotto mit Parmesan, Pilzragout mit Semmelknödel, Kürbis aus dem Ofen – Umami liebt gereiften Weißwein.
Kräftiger Fisch: Gebratener Zander, Wels vom Grill oder Fischsuppe – die Struktur trägt auch würzige Zubereitungen.
Gereifter Käse: Bergkäse, Comté, gereifter Gouda – zwei gereifte Persönlichkeiten auf Augenhöhe.
Für den besonderen Moment: Ein Wein zum langsamen Trinken – karaffieren erlaubt, große Gläser Pflicht.
Tipp: Unfiltriert und mit Naturkork verschlossen – feiner Trub ist Qualitätsmerkmal. Nicht zu kalt servieren: Erst ab etwa 12 °C öffnet sich die ganze Tiefe.
